que de la bouche

Chez Camille, c'est déjà Noël

 

On l'a connue derrière le comptoir du Dauphin, la voici chez elle, à deux pas du square Gardette, dans une ancienne crémerie rafistolée à son image. Entre une superbe table vernie et un comptoir chiné depuis lurette, elle y mis tout son coeur à l'ouvrage, alternant produits name droppés et victuailles de derrière les fagots, pinards inclus. C'est frais, ça fait du bien, commme un retour à l'humain, spontané, non calibré. Hors des chapelles. Une nouvelle ère?

Y'a du Paul Bert dans l'air

 

Bertrand Auboyneau n'a pas le smocking de travers, mais il a bel et bien connu plusieurs mois de galères avant de pouvoir enfin inaugurer son bistrot cave épicerie. Le cadre rutilant devrait se patiner avec l'hiver, mais dans l'assiette et dans le verre, c'est déjà mieux qu'après-guerre!

Mon boucher épate la galerie

 

Didier Schneider ne se contente pas de proposer de superbes pintades fermières et des chapons bien dodus à prix doux, sans parler des incontournables agneaux de Lozère élevés sous la mère et de ses viandes limousines qui valent le coût. A l'approche des fêtes, cet artisan boucher joue également les apprentis galeristes en exposant les vaches surréalistes et le poisson fou de l'artiste Alain Olland... 

Champagnes confidentiels et exceptionnels

 

Même en dehors des grandes maisons, ce sont souvent les mêmes qui reviennent. Cette fois-ci, juste avant les fêtes, Christophe Guitard nous fait goûter des bulles inconnues au bataillon, des champagnes d'artisans ou des cuvées d'exception pourtant issues de la grosse artillerie. A partir de 300 cols par an, pour des prix somme toute raisonnables, c'est peut-être le moment de se lâcher! En particulier pour une fabuleuse rosée de saignée...

Une cathédrale de jambon de Parme

 

20 000 jambons de Parme alignés, suspendus, affinés tranquillement dans les caves, après avoir été salés, lavés, essuyés, séchés, massés, par Maurizio Corbelli, un producteur éclairé et passionné qui prend soin de ses salaisons comme s'il s'agissait de ses propres enfants (sa femme et son fils travaillent avec lui). Bienvenue en Italie, près de Parme, en Emilie-Romagne, où l'on ne badine pas avec le goût et où la tradition se perpétue, même à l'échelle industrielle, au travers d'un savoir-faire et de gestes ancestraux.